Создать курсы внутри курса нельзя, но разделить доступ к разделам/темам курса и их видимость разным группам участников курса (не обязательно только студентов, а и членов ГЭК) можно и, на самом деле, не очень сложно.
Был целый вебинар по этому поводу. См. https://edu.vsu.ru/mod/bigbluebuttonbn/view.php?id=159013#